中國食品機械的發展現狀

　　食品機械是農產品加工轉化增值的重要手段，對于推動農業增效、農產品增值和農民增收具有舉足輕重的地位。“十一五”期間，是我國全面建設小康社會、提高自主創新能力和加快與國際接軌步伐的發展時期，也是我國食品機械提升產業升級的重要機遇期。

??在這期間，如果食品機械制造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業的健康發展。

??1、市場適用性分析由于食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對于食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。

??（1）規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械制造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

??（2）技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。（3）季節適用性。由于農產品品種繁多，有許多食品加工屬于季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。

??（4）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容。

??（5）衛生適用性。是食品機械設計、制造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛生要求。

??（6）成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性2、發展趨勢分析綜觀國際食品機械的發展走勢，主要向如下幾個方面聚集：

??（1）技術標準趨同化。為了國際間技術交流和貿易往來的一致性和協調性，世界各國的食品加工與食品機械技術標準紛紛向國際標準或歐盟標準靠攏，這是全球性食品機械領域規避技術壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的食品機械制造業在國際貿易中必然受阻，哪個國家的食品機械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以國際標準作為制定本國技術法規的基礎，從而強化了國際標準在協調各國技術法規方面的作用，進一步鞏固了國際標準在實現全球化生產和制造中的地位。

??（2）高新技術實用化。當今食品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是食品機械制造業的發展主題。在食品機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養成分、風味及保證食品安全。當前，國外發達國家廣泛采用高新技術應用到食品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發展應用前景。

??（3）設備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現的，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。

??（4）質量控制全程化。現代國際通行的食品加工生產方式，是將質量保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業過程的錯誤發生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。因此，世界食品機械的技術發展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。

??（5）技術裝備安全化。基于全球性的食品安全日趨嚴峻，發達國家大量推出符合質量安全要求的食品機械，從設備本身做起達到食品加工的安全性。實現方式有兩條：一是制訂完善的設備技術規范：二是按照這些技術規范嚴格組織食品機械的設計、制造和應用。在這些技術規范中，最主要的是食品機械的機械安全與衛生要求，這是國際上食品機械研究、開發、制造的通行要求。世界各國的食品機械擬與國際接軌，必須符合這些基本要求。